Checklist Apertura Ristorante

Step 4: Allestire la Sala

Disporre tavoli e sedie secondo la pianta del locale. Posizionare tovaglie pulite, tovaglioli e mise en place a ogni coperto. Controllare che tutte le lampade, candele e illuminazione d'ambiente funzionino.

Preparare la reception con menu, lista prenotazioni e piantina sala. Verificare che il POS sia acceso e testare una transazione. Riempire le caraffe d'acqua e i contenitori del ghiaccio in ogni stazione di servizio.

Step 5: Controllare Bagni e Aree Comuni

Ispezionare tutti i bagni per pulizia, scorte (sapone, salviette, carta igienica) e funzionamento degli impianti. Lavare i pavimenti e pulire gli specchi. Verificare che i cestini siano svuotati.

Percorrere tutte le aree accessibili agli ospiti (ingresso, bar, terrazza) e rimuovere il disordine. Assicurarsi che i pavimenti siano asciutti e antiscivolo. Posizionare cartelli "pavimento bagnato" se un'area è stata appena pulita.

Step 6: Verificare il Personale e Assegnare le Postazioni

Confermare che tutto il personale in turno sia arrivato. Rivedere le assegnazioni del giorno: chi è in quale postazione, sezione o ruolo. Comunicare eventuali piatti del giorno, articoli esauriti o ospiti VIP.

Verificare che ogni membro del team indossi la divisa corretta (pulita, stirata, badge visibile). Gestire eventuali assenze e riassegnare le sezioni per mantenere la copertura.

Step 7: Eseguire un Controllo a Campione sulla Sicurezza Alimentare

Utilizzare un termometro calibrato per controllare le temperature di mantenimento in ogni postazione calda e fredda. I cibi caldi devono essere a 60 °C o superiore; i cibi freddi a 4 °C o inferiore.

Verificare che le postazioni per il lavaggio delle mani abbiano sapone e salviette. Confermare che i secchi sanificanti siano alla concentrazione corretta (seguire le indicazioni del produttore). Registrare tutte le letture sulla checklist di sicurezza alimentare.

Step 8: Testare Bevande e Allestimento Bar

Verificare che tutte le spine funzionino correttamente, controllando schiuma, birra piatta o sapori anomali. Rifornire bevande in bottiglia, vini e liquori ai livelli standard. Tagliare guarnizioni fresche (fette di agrumi, erbe aromatiche).

Assicurarsi che la macchina del ghiaccio sia piena e produca ghiaccio pulito. Pulire il bancone bar, lucidare i bicchieri e preparare gli strumenti per cocktail. Verificare che il POS del bar sia sincronizzato con il sistema cucina.

Step 9: Briefing Pre-Servizio con il Team

Riunire tutto il personale di sala e cucina per un briefing di 5 minuti. Illustrare i piatti del giorno, cambi ingredienti, avvisi allergeni e numero prenotazioni previsto.

Condividere eventuali feedback degli ospiti dal servizio precedente e indicare un'area di miglioramento (es. tempi dei comandi, upselling, rotazione tavoli). Rispondere alle domande e confermare che tutti siano pronti.

Step 10: Ispezione Finale e Apertura

Percorrere l'intero ristorante dal punto di vista dell'ospite: ingresso, reception, sala, bar, bagni. Verificare che la musica sia al volume corretto, la temperatura confortevole e l'atmosfera sia impostata.

Confermare che l'insegna "Aperto" sia visibile e la porta principale sia aperta. Comunicare al team che il servizio è ufficialmente iniziato. Registrare l'orario di apertura nella checklist giornaliera.